[Odebírejte NOVINKY Z MAMINKY! Chci newsletter!]
Absolutním základem jsou hovězí kosti (ať už kloubové nebo morkové). Pokud ale budete chtít vývar použít na polévku, je dobré přidat kosti i s kouskem masa (například hovězí hrudí).
Suroviny: (na 6,5l hrnec)
Postup:
Na připravený plech vyložený pečicím papírem rozložíme kosti, které potřeme klasickým slunečnicovým olejem po celém povrchu. Dáme péct do předehřáté trouby na 220 °C zhruba 15 minut.
Mezitím dáme na pánev trochu oleje a orestujeme kosti s kusy masa zprudka z obou stran. Stačí zhruba minutu až dvě, poté odložíme stranou. Na rozpálenou pánev dáme překrojenou neoloupanou cibuli, řeznou stranou dolů, a necháme opéct. Kosti z trouby vyndáme a snížíme teplotu.
Do připraveného hrnce dáme opečené kosti, maso, pepř, nové koření, bobkový list a vše zalijeme studenou vodou. Maso musí být všechno ponořené. Přiklopíme pokličkou a vložíme do trouby nastavené na 140 °C minimálně na tři a půl hodiny.
Neoloupanou, očištěnou zeleninu pokrájíme na větší kusy. Přidáme ke kostem v hrnci, osolíme, přiklopíme pokličkou a necháme pozvolna táhnout ještě zhruba hodinu. Po uvaření vývar scedíme, bez spodních usazenin, do čistého hrnce, necháme zchladnout a dáme do lednice. Po pár hodinách můžeme pohodlně odstranit všechen tuk, který se usadí nahoře. V lednici vývar vydrží pohodlně 3 až 4 dny. Případně ho můžeme také zamrazit.