Nekupujte hotové smetanové zmrzliny nebo nanukové dorty. Pro horké dni je sorbet vyrobený ze zmrazené ovocné šťávy jako stvořený. Ochladí a chutná vážně skvěle. Výroba není těžká. Co k tomu budete potřebovat? Hlavně trpělivost, protože pokud chcete vytvořit opravdu super sorbet, s tou nejlepší texturou bez „zmrazků“, pak musíte podle italského triku zmrzlinu míchat v misce vložené do ještě větší misky naplněné ledem tak dlouho, dokud krém neztuhne. Zdá se vám to pracné? Jsou i jednodušší postupy, ale výsledek nebude tak profesionální. Každopádně tahle „vodová zmrzlina“ má něco do sebe… Ostatně, recept slavného amerického „food kritika“ Jeffreyho Steingartena vás přesvědčí.

Jak na to?

Budeme potřebovat: 140 g jemného cukru krupice, 750 ml vody (raději kvalitní pramenité nebo kojenecké), 4 středně velké citrony (raději bio, nebo je alespoň pořádně odrhněte), med na pokapání a lístky máty na ozdobu.

• Ve velké míse rozpustíme cukr. Přímo do mísy jemně nastrouháme kůru z citronů (jen tu žlutou část).

• Citrony vymačkáme (měli bychom tak získat asi 250 ml šťávy). Přilijeme to k směsi a dobře promícháme. Vše pak přecedíme přes cedník nebo přes jemné síto – aby se v něm zachytila většina kůry.

• Směs nalijeme do dostatečně velké (nejlépe kovové) nádoby a dáme do mrazničky. Po asi půlhodině ji vyndáme a krystaly, které se začínají tvořit na okrajích, zamícháme do tekutiny. Za půl hodiny to zopakujeme a necháme mrazit přes noc.

• Pokud chceme jemnější strukturu, promícháme směs častěji. Než začneme podávat, necháme pět minut odstát při pokojové teplotě, pak naškrábeme povrch a rozdělíme do vychlazených sklenek nebo misek. Ozdobíme snítkou máty a pokapeme medem.

Tip:

Chcete-li o něco kaloričtější variantu této jedinečné letní pochoutky, pak přidejte k citronové šťávě ušlehaný bílek nebo trochu mléka či smetany. Zjemníte tak chuť zmrzliny a místo sorbetu vytvoříte tzv. šerbet. Šerbet je hutnější než sorbet, ale mnohem lehčí než klasická smetanová zmrzlina. Je jen na vás, které z těchto pochoutek dáte přednost. Obě varianty ale chutnají skutečně skvěle.

Více o…

…sorbetu Snažte se při výrobě sorbetu vyvarovat použití jakýchkoli ochucovadel či barviv. Pravda, váš jahodový nebo citronový sorbet nebude tak zářivý, ale zase budete mít jistotu, že jste si vyrobili zdravou dobrůtku. O to víc si můžete pohrát s chutěmi a záleží jen na vás, nakolik necháte svou fantazii pracovat. Spíše než na barvy se soustřeďte na chuť a vůni domácí zmrzliny. Takže mrazte, míchejte, ochutnávejte a pochutnávejte si. A ještě malé info na závěr – víte, jaký je rozdíl mezi granitou a sorbetem? Granita je zmrzlý mix cukru, vody a ochucené tekutiny (nemusí být nutně ovocná). Od sorbetu se liší hlavně tím, že kousky ledové tříště jsou větší. Sorbet je jemnější a vyrábí se výhradně z ovocné šťávy.