[Odebírejte NOVINKY Z MAMINKY! Chci newsletter!]
Tohle pečení i focení jsme si opravdu užily. Zástěru totiž oblékly a ruce zanořily do těsta všechny ženy, které pro vás F. O. O. D. každý měsíc připravují. Šéfredaktorka, editorka, redaktorka a také grafička.
Každá z nás vyrazila do kuchyňského studia s opravdu těžkým kalibrem – rodinným receptem, který se v našich domovech připravuje už spoustu let, takže je dokonale prověřený přísnou porotou složenou z našich mužů, dětí, matek, otců, tchyní i návštěv. Při přípravě závinů jsme se zaměřily na to, co nás těší. Redaktorka Jana Zbyňková třeba ráda houbaří, tak vám nabízí delikátní slanou variantu závinu. Šéfredaktorka Jana Vašáková zase do štrúdlu zabalila spolu se špenátem a sýrem také vzpomínky na svoji oblíbenou Itálii.
Grafička Radka miluje klasiku, ale ráda zkouší nové věci, a tak nám upekla skvělý jablečný štrúdl ze špaldové mouky, po kterém se jen zaprášilo. A editorka Johana Křížková naplnila každý „rukáv“ jinou náplní, protože se nemohla rozhodnout, jestli vám bude víc chutnat babiččina maková nebo tvarohová. Užijte si zavinuté pečení stejně báječně jako my v redakci.
2 záviny, příprava: 70 minut
těsto: 420 g hladké mouky250 g hery250 g měkkého tvarohu1 balíček vanilkového cukrušpetka soli
tvarohová náplň:250 g měkkého tvarohu4 lžíce krupicového cukru1 vanilkový pudink (sáček)1 vejce hrst rozinek
maková náplň:150 g mletého máku3 lžíce krupicového cukru1 vanilkový cukr50 g hořké čokolády1 lžíce olejeasi 1 sklenice mléka
na dokončení:1 vejce na potřenínasekané mandle na ozdobumoučkový cukr na posypání
Na vál odvažte mouku, na ni nakrájejte změklou heru a tvaroh, přidejte cukr a sůl a zpracujte hladké těsto. Pokud lepí, přidejte trochu mouky. Rozdělte je na dva bochánky, postupně rozválejte na pomoučněném válu a naplňte náplní. Tvarohovou si připravte z výše uvedených ingrediencí, nakonec vmíchejte rozinky, které můžete předem namočit do rumu. Suroviny na makovou náplň smíchejte v hrnci a provařte.
Pokud je moc hustá, přidejte trochu mléka. Záviny zarolujte, na koncích uzavřete a přeložte na plech s pečicím papírem. Potřete rozšlehaným vejcem, posypte nasekanými mandlemi a propíchejte vidličkou. Pečte v předehřáté troubě na 170 °C asi 40 minut. Průběžně potírejte rozšlehaným vejcem. Po vychladnutí poprašte moučkovým cukrem.
2 menší záviny, příprava: 40 minut
těsto:400 g hladké mouky4 lžíce olivového oleje1 lžička mořské soli
náplň:1 lžíce olivového oleje1 šalotka2–3 stroužky česneku450 g mraženého listového špenátusůl a pepř200 g plísňového sýra typu Brie40 g vlašských ořechů
Z mouky, 200 ml studené vody, oleje a soli vypracujte těsto a nechte chvilku uležet. Mezitím na oleji orestujte nasekanou šalotku a česnek, přidejte listový špenát a duste asi 5 minut. Dochuťte solí a pepřem. Odstavte a nechte lehce vychladnout. Těsto rozdělte na dvě poloviny a na pomoučněném válu postupně vyválejte dva tenčí pláty.
Naplňte špenátovou směsí, navrch položte kousky sýra a nasekané vlašské ořechy. Zabalte, položte na plech vyložený pečicím papírem, potřete olejem a pečte ve předehřáté troubě na 180 °C asi 15 až 20 minut.
2 záviny, příprava: 30 minut + odležení
těsto:300 g hladké mouky1 prášku do pečiva150 g hery150 g bílého jogurtu2 žloutky + na potírání
náplň:400 g hub2 velké cibule1 pálivá paprikarostlinný olejsůl a pepř3 lžíce hladké mouky180 ml smetany 12%
Na vál prosejte mouku s práškem do pečiva a přidejte nakrájenou heru. Zapracujte jogurt a žloutek a rychle vypracujte hladké těsto. Zabalte ho do fólie a nechte v chladu odležet. Připravte si náplň: houby očistěte a nakrájejte, oloupané cibule nakrájejte na kostičky, papriku na proužky. Na oleji osmažte cibuli, přidejte papriky a houby, orestujte je, osolte, opepřete a podlijte vodou. Duste doměkka. Zasypte moukou, orestujte ji a zalijte smetanou. Nechte zhoustnout, odstavte a nechte vychladnout. Těsto rozválejte, potřete náplní, stočte a potřete rozšlehaným vejcem. Pečte při 180 °C dozlatova, asi 20 minut.
2 záviny příprava: 55 minut + odležení
těsto:1 kg špaldové hladké moukyšpetka soli250 g másla + na potření1 lžička octa1 šálku vody
náplň:2 kg jablek4 lžíce krupicového cukrumletá skořicehrst lískových ořechů
Mouku nasypejte na vál, přidejte sůl a nastrouhejte chladné máslo. Pokapejte octem, přidejte trochu vody a zpracujte rukama. Vodu přidávejte podle potřeby, aby vzniklo tuhé těsto. To nechte odležet v ledničce asi hodinu.
Mezitím oloupejte a nastrouhejte jablka, vmíchejte cukr a skořici (můžete přidat i ořechy a rozinky). Odleželé těsto rozdělte na dva díly a rozválejte na pláty. Naplňte je ochucenými jablky, posypejte sekanými ořechy, potřete máslem a pečte při 185 °C asi půl hodiny (zpočátku prudčeji).
Článek vyšel v časopisu F.O.O.D. 10/2013