Maminka.czVýživa a stravování

Domácí svíčková - dokonale prověřená verze krok za krokem

, Časopis F.O.O.D.
2. 3. 2013
Domácí svíčková - dokonale prověřená verze krok za krokem
Nejproslulejší sváteční pečeně by byla nemyslitelná právě bez omáčky z kořenové zeleniny. Tradiční trio mrkev, celer, petržel jí dodává nezaměnitelnou chuť. Zde je recept na dokonale prověřenou verzi krok za krokem.

Na 8-10 porcí, příprava: 3 hodiny + moření

na mořidlo: 2 lžíce 8% octa, 8 celých pepřů, 8 kuliček nového koření, špetka tymiánu, 2 bobkové listy, 1 bulva celeru, 2 petržele nebo pastináky, 2 větší mrkve, 2 větší cibule, 1 citron, 2 kg hovězího masa (například loupaná plec), 200 g slaniny, kůra z 1/2 citronu + 1-2 citrony, nakrájené na klínky, k podávání, sůl na dochucení

na omáčku:150 g másla, kořenová zelenina (celer, mrkev, petržel), 2 cibule, najemno nakrájené, 150-200 ml suchého červeného vína, 250 ml plnotučného mléka, 400 ml smetany ke šlehání, 1-2 lžíce hladké mouky, 1 lžíce plnotučné hořčice, 50 g cukru krupice, nakládané brusinky, k podávání

1. Kořenovou zeleninu do mořidla oloupejte a pokrájejte na kolečka, citron pokrájejte na plátky. Cibuli oloupejte, poté nakrájejte na osminky. Vše dejte do hrnce, zalijte litrem vody, přidejte koření, ocet a citron a asi pět minut povařte.

2.-3. Maso důkladně odblaňte, očistěte (odkrojky v žádném případě nevyhazujte, dejte je vařit a vývarem můžete podlévat pečeni), osušte a pak je hustě prošpikujte klínky slaniny. Tu protahujte vždy po délce masového vlákna, aby pak pokrájené plátky měly krásnou strukturu.

4. Kuchyňskou nití nakonec svažte maso do úhledného válce, aby se z něj daly nakrájet pěkné plátky.

5. Přelijte ho vychladlým mořidlem a nechte v chladu odpočívat nejméně jeden den (klidně můžete až tři dny). Vyjměte maso z mořidla, osušte ho a osolte.

6.-7. Ve velkém kastrolu či pekáči rozpusťte máslo, krátce na něm osmažte nahrubo nastrouhanou kořenovou zeleninu a cibuli. Na základ vložte maso a zprudka ho ze všech stran orestujte. Zalijte mořidlem a vínem a odkryté vložte do trouby předehřáté na 180 °C. Asi po patnácti minutách zakryjte maso víkem a zvolna pečte tak dlouho, až je maso měkké.

8. Maso vyjměte a nechte stranou. Z omáčky odstraňte koření. Do vypečené šťávy se zeleninou přidejte mouku (není nutné) a hořčici a vše důkladně rozmělněte ponorným mixérem.

9. V kastrůlku nechte dozlatova zkaramelizovat cukr. Horký karamel zalijte mlékem, provařte, až se karamel rozpustí, a směs vlijte do rozmixovaného základu. Omáčku ještě chvíli povařte a ve finále vlijte šlehačku. Dochuťte a podávejte s masem, pokrájeným na plátky, domácími houskovými knedlíky, nakládanými brusinkami a klínky citronu.

Finále
Témata: Výživa a stravování, Časopis F.O.O.D., Krok, Krok za krokem, Celý pepř, Houskový knedlík, Verze, Ponorný mixér, Kořenová zelenina

Mohlo by vás zajímat
Rodičovská dovolená 2021: Vše, co o ní potřebujete vědět
Koronavirus u dětí? Nikoliv jen kašel, ale i průjem či zvracení, tvrdí vědci
Kdy mít další dítě: Brzo, nebo počkat? Pro a proti různých věkových rozdílů
Kdy nechat svoje děti chodit do školy a na kroužky samotné? Nebojte se toho!
Retro krása! Mateřská láska byla před 50 lety stejně sladká jako dnes
Veronika Arichteva má syna Luka Christa. Dvě nohy, dvě ruce a boží nos!
Šéfkuchař Přemek Forejt: Jsem krkavčí táta. Dceru nevídám moc často
Takhle vypadá porod! Neuvěřitelné detaily, dojemné první momenty, intimita
Kdysi a teď: Po letech se znovu nafotili, veselé i dojemné snímky vás dostanou

Horoskopy

Váhy Popřemýšlejte nad tím, proč se vám v práci tolik nedaří. Bude to tím, že máte veškeré povinnosti…

Jména pro děti

Největší výběr jmen.

Dnes má svátek: Barbora, Bára, Barbara





Aktuální vydání

Aktuální číslo časopisu

Newsletter

Týdenní přehled nejdůležitějších zpráv do vaší e-mailové schránky.

  

Výhodné předplatné

Objednat předplatné