Maminka.czVýživa a stravování

Mozzarella v kuchyni: Zkuste ji třeba s kuřecím masem

Tenhle vyhlášený sýr určitě znáte z pizzy nebo salátu caprese. Možná je ale načase zkusit i jiné recepty, které se bez Mozzarelly neobejdou.
, Časopis F.O.O.D.
21. 7. 2015

Mozzarellové smaženky 

asi 30 kuliček, 35 minut

Potřebujeme: 250 g instantní polenty, sůl a pepř, 60 g strouhaného parmazánu, tymián, 40 ml plnotučného mléka, 300 g hladké mouky, 200 g mozzarelly v nálevu, olej na smažení, 100 g másla, čerstvá šalvěj a piniové oříšky

Polentu vsypte do 1 litru vroucí osolené vody. Vařte 3 minuty doměkka. Odstavte, vmíchejte parmazán a tymián a nechte zchladnout. Vmíchejte mléko a polovinu mouky. Zadělejte těsto. Z něj tvořte kuličky, do středu každé z nich zamáčkněte kousek mozzarelly. Obalte ve zbytku mouky a smažte dozlatova.

Máslo rozpusťte v kastrolku a nechte jej přepustit (odpařit všechnu vodu). Lžící sbírejte pěnu. Stáhněte z plamene, vmíchejte nasekanou šalvěj. Smaženky podávejte přelité ochuceným máslem a piniovými oříšky. 

Klepněte pro větší obrázek

Kuřecí scaloppini 

4 porce, 45 minut

Potřebujeme: 4 kuřecí prsní řízky, olivový olej, 2 cibule, 2 stroužky česneku, 2 plechovky sterilovaných rajčat, 1 lžička krupicového cukru, bazalka, 130 g černých oliv, sůl a pepř, hladká mouka na zaprášení, 4 plátky prosciutta, 180 g mozzarelly v nálevu

Zapněte gril. Kuřecí řízky seřízněte tak, aby byly po celé šířce stejně silné. Na olivovém oleji zpěňte jemně nakrájenou cibuli a česnek. Přidejte rajčata, 130 ml vody nebo kuřecího vývaru, trochu cukru, celé olivy a bazalku (trochu si nechte na ozdobu). Stáhněte plamen a asi 15 minut redukujte.

Kuřecí řízky osolte, opepřete, zaprašte moukou a opečte na olivovém oleji z obou stran dozlatova. Rajčatovou směs přendejte do pekáčku. Na ni položte kuřecí plátky. Na každý z nich položte plátek prosciutta, lístek bazalky a mozzarellu. Opékejte pod grilem, až se sýr rozpustí.

Náš tip: Podávejte s polentovou kaší nebo krátkými těstovinami, vhodné jsou například penne.

Klepněte pro větší obrázek

Mozzarella in carrozza 

4 porce, 20 minut

Potřebujeme: 8 plátků ciabatty, 300 g mozzarelly v nálevu, 4 filety ančoviček, bazalka, 3 vejce, 80 ml plnotučného mléka, sůl a pepř, olivový olej 

Čtyři plátky chleba poklaďte každý plátkem mozzarelly, ančovičkou, trochou bazalky a druhým plátkem mozzarelly. Přiklopte druhým kouskem chleba jako sendvič.

Vejce vidličkou prošlehejte, osolte a opepřete a vmíchejte mléko. Ze všech stran v nich namočte připravené sendviče. Opečte je z obou stran dozlatova na oleji. Podávejte se salátem. 

Klepněte pro větší obrázek

Zapečená rajčata s mozzarellou 

4 porce, 25 minut 

Potřebujeme: 4 velká rajčata, 1 ciabatta, 4 filety z ančoviček, 2 lžíce kaparů, bazalka, 50 g mozzarelly v nálevu, 50 g černých oliv, 1 stroužek česneku, olivový olej, sůl a pepř

Troubu zapněte na 180 °C. Rajčata rozpulte a zbavte semínek. Střídku z ciabatty promíchejte s pokrájenými zbylými surovinami a prolisovaným česnekem. Směsí naplňte rajčata a položte je na plech. Zakápněte olivovým olejem a zlehka osolte a opepřete. Pečte asi 15 minut dozlatova. 

Klepněte pro větší obrázek

Věděli jste, že...

 ...mozzarella pochází z Kampánie. Do mléka se přidá syřidlo. Sražený tvaroh se nechá usadit, pak se vyjme a vaří, dokud není hladký a nedrží pohromadě. Tato hmota se pak krájí (zde vzala i svůj název, mazzare znamená krájet), ručně tvaruje a nakládá do slané syrovátky. Sýr je ihned připravený ke konzumaci, i když někomu chutná až pár dní odleželý. Tradičně se vyrábí i mozzarella uzená nad dřevem, té se říká „affumicata“. 

Klepněte pro větší obrázek

Foto: Stockfood.cz 

Přidat příspěvek
Komentáře k článku
Mohlo by vás zajímat
Chápete tento vztah? Žena měnící se v muže porodila dceru. Otcem je budoucí matka
Jedu si svoje – český výrobce koloběžek KOSTKA
GALERIE: Úžasné obrázky mateřství ze zvířecí říše
A proč jste se nevzali? Je důležité mít v rodině stejné příjmení?

Registrace

Pojďte s námi diskutovat, posílat otázky do poradny, nabízet a kupovat dětské zboží v bazárku.

Díky jednoduché registraci máte ke všemu okamžitý přístup.

Newsletter

Týdenní přehled nejdůležitějších zpráv do vaší e-mailové schránky.

 

Předplatné

Aktuální číslo časopisu