-
130 g másla
-
500 g květáku
-
250 g 33% smetany
-
sůl
Na másle pomalu orestujte do zlatova květák nakrájený na plátky, přidejte smetanu, krátce povařte, osolte a rozmixujte do hladka. Nakonec propasírujte přes jemný cedník.
Pečený květák na másle
Na klarifikovaném másle orestujte do zlatova malé růžičky květáku. Pak přidejte máslo a nakonec osolte a přidejte nasekanou pažitku.
40 g oloupaných nebo plátkovaných mandlí
Oloupané mandle nakrájejte na plátky a v troubě opražte dozlatova.
Petrželkový olej
-
300 g olivového oleje
-
100 g petrželky
-
led
Olej ohřejte na 90 °C, rozmixujte ponorným mixérem a přeceďte přes jemný cedník do misky. Misku vložte do další misky s vodou a ledem.