[Odebírejte NOVINKY Z MAMINKY! Chci newsletter!]
Původní receptura tohoto kakaovo-čokoládového moučníku byla složitější, než jak ji známe dnes. Počítala s ořechy a meruňkovým glazé. Vznik brownies se datuje do roku 1893 a připisuje se cukráři hotelu Palmer House v Chicagu. Měl připravit dezert pro návštěvnice světové výstavy a zadání znělo: „Něco jako dort, ale aby se to vešlo do krabiček.“ Poprvé vyšel recept na brownies v kuchařce bostonské kulinární školy od Fannie Farmer, ale i ten se ještě dost lišil od toho, jak brownies známe dnes – místo čokolády se tu používala melasa. Receptura s vysokým podílem čokolády se pak ustálila někdy začátkem 20. století.
200 g hořké čokolády (alespoň 60%) 250 g másla + na vymazání formy 4 vejce 300 g třtinového cukru 180 g hladké mouky 40 g kakaa holandského + na poprášení 1 lžička prášku do pečiva
SPRÁVNÉ BROWNIES musí mít hladký, lesklý a lehce popraskaný povrch, v samém středu by mělo být hutně mazlavé, jakoby nedopečené, zkrátka měla by se tu naplno projevit původní konzistence másla a čokolády. Brownies je tedy křupavé, vláčné a mazlavé zároveň, správná textura se projevuje i na chuti.
ZÁKLADEM ÚSPĚCHU jsou kvalitní suroviny, nešetřete na čokoládě ani na kakau.
POKUD BROWNIES POSTRÁDÁ MAZLAVÝ STŘED, buď jste přidali příliš mouky, nebo jste ho pekli moc dlouho, případně při vysoké teplotě.
HODNĚ TUKU způsobí gumovou konzistenci, příliš vajec se postará o nepříjemnou texturu – a nezkoušejte recept pouze se žloutky, výsledek bude suchý a drolivý. Nesnažte se šetřit ani na cukru, dezert by byl příliš hořký a opět suchý.
PO VYTAŽENÍ Z TROUBY nechte brownies dojít ve formě, teprve když zcela vychladne, ho vyndejte a krájejte. Mazlavý vnitřek potřebuje ztuhnout, pokud mu to nedopřejete, nepůjde vaše dílo dobře krájet, bude se drolit a patlat.
Recept pro vás připravil časopis F.O.O.D.