Maminka.czRecepty

RECEPT: Kynutá štóla podle Josefa Maršálka. Přípravu zvládnete i s dětmi

Vanda Stöckbauerová 8.  12.  2023
Úžasná štóla s brusinkami a pistáciemi od mistra cukráře Josefa Maršálka je trefou do černého, pokud máte rádi neotřelé kombinace chutí. A když do přípravy zapojíte děti, užijete si společné adventní chvíle. Uvidíte, jak malé pomocníky bude bavit míchat těsto nebo potírat štólu polevou.

[Odebírejte NOVINKY Z MAMINKY! Chci newsletter!]

Kynuté těsto dokáže být strašákem v kuchyni i skrytým esem v rukávu, když přijde výjimečná návštěva. Osvojit si pekařskou dovednost jeho přípravy stojí za to už jen kvůli tomu, jak dokáže být lahodné a vzdušné. A na kombinaci s pistáciemi, brusinkami a anýzem určitě jen tak nezapomenete.  

Suroviny: 

Na těsto: 

  • 125 g hladké mouky (Babiččina volba)
  • 125 g hladké špaldové mouky (Babiččina volba)
  • 110 g plnotučného mléka 
  • 45 g cukru krupice 
  • 10 g vanilkového cukru 
  • 20 g rumu 
  • 50 g másla 
  • 3 žloutky (M) 
  • 6 g droždí 
  • 2 g mletého anýzu 
  • 1 g mletého zázvoru 
  • 4 g soli 
  • 1 citron – kůra 

Suché plody: 

  • 50 g zlatých rozinek 
  • 60 g brusinek 
  • 50 g pistácií 

Postup:

Na začátku smícháme pouze hladkou mouku, droždí a mléko. Krátce zamícháme a necháme v dobře zakryté míse alespoň 1 hodinu kynout. Následně přidáme všechny zbylé suroviny kromě másla a důkladně promícháme. V dalším kroku přidáme máslo a vypracujeme hladké a nelepivé těsto, hněteme alespoň 10–15 minut. Na závěr do těsta opatrně „zabalíme“ sušené plody. Těsto necháme na teplém místě kynout, až zdvojnásobí svůj objem. Po nakynutí ho opatrně přendáme na lehce pomoučenou pracovní plochu a vytvarujeme obdélník o velikosti 25 × 20 cm. Po delší straně ho pak přehneme zhruba napůl. Štólu přemístíme na plech vyložený pečicím papírem, potřeme vodou a necháme znovu zdvojnásobit objem. Předehřejeme si troubu v programu horký vzduch na 160 °C a pečeme asi 25–30 minut. Před vyndáním z trouby špejlí vyzkoušíme, jestli je štóla upečená i vevnitř. Pokud je po vytažení špejle suchá a nelepí, můžeme vyndat. Venku ji necháme asi 10 minut odpočinout a poté ji potřeme polevou smíchanou z cukru, citronové šťávy, sekaných pistácií a oleje. Necháme dobře vychladnout a krájíme ostrým pilkovým nožem na tenké plátky. 

Klepněte pro větší obrázek

Tip:  „Špaldovou mouku používám rád, dodává pečivu jemný oříškový nádech a rozehraje další chutě. Je ale potřeba pohlídat si její kvalitu, abychom neplatili vyšší cenu za obyčejnou pšenici,“ radí Josef Maršálek. 

VIDEO:  Vánoční pečení: Vánočka

RECEPT: Perfektní vánočka 3x jinak. Zkuste třeba nadýchanou a vláčnou podle Josefa Maršálka
Témata: Recepty, Tradice, Vánoce, Cukr, Advent, inspirace, dezert, vůně, Josef Maršálek, pečení s dětmi, Hladká mouka, Anýz, Poleva, Těsto, Babiččina volba, Pistácie, Máslo, Brusinka