RECEPT: Skvělý bramborový krém s houbami a parmazánovým chipsem

Bramboračka s houbami rozhodně není jedinou polévkou, která vás na podzim zahřeje a skvěle zasytí. Vyzkoušejte lahodný krém s houbami ozvláštněný parmazánovým chipsem.

Suroviny:

• 20 g másla
• ½ menšího pórku
• 500 g oloupaných pokrájených brambor
• lžička drceného kmínu
• 2 stroužky česneku
• asi 700 ml slabšího nebo ředěného kuřecího vývaru (případně další na zředění, pokud nemáte rádi husté krémy)
• 4 menší hříbky nebo dvě hrsti jiných lesních hub
• pár snítek čerstvého libečku (nebo petrželky)
• lžíce oleje na opečení hub
• 20 g parmezánu
• špetka mletého bílého pepře
• 100 ml šlehačky
• lžička bílého vinného octa
• sůl

Postup:

V hrnci rozpusťte máslo a orestujte pórek dosklovata. V tu chvíli přisypte na kousky pokrájené brambory, drcený kmín, stroužky česneku, osolte a promíchejte. Přilijte kuřecí vývar (stačí slabší nebo klidně naředěný). Přiveďte k varu. Poté ztlumte plamen a zvolna vařte, dokud brambory nezměknou. 

Během vaření si nakrájejte houby na tenké plátky. Zprudka je opečte na pánvi. Osolte a restujte dohněda. Odložte houby stranou a místo nich na pánev nastrouhejte parmazán bez přidání jakéhokoli dalšího tuku. Plotnu nastavte na poloviční výkon a sledujte, jak se struktura sýra mění. Asi po sedmi minutách vznikne chips, který krásně křupavý počká na polévku. 

Když jsou brambory měkké, vlijte polévku do mixéru a vymixujte do hladkého krému. Vraťte do čistého hrnce, ochuťte další solí, bílým pepřem, přilijte šlehačku a nakonec zasypte libečkem a zakápněte trochou vinného octa. Nechte zlehka provařit. Podávejte s dostatkem restovaných hub a parmazánových chipsů.