Recepty z jahod: Jahodový koláč, salát, domácí pribináček, knedlíky a další tipy, co z nich připravit

Jahody jsou sladké, voňavé, šťavnaté. Ať už je trháte na samosběru, kupujete na trhu nebo vám je děti s červenými prsty hrdě přinesou ze zahrady, vždycky se hodí vědět, co z nich připravit. Přinášíme vám sedm osvědčených receptů, ve kterých hrají jahody hlavní roli. Od sněhové rolády přes domácí pribiňák až po neotřelý koláč s bazalkovým krémem. Všechny jsou lahodné a zaručeně potěší celou rodinu. Tak zapojte děti, nachystejte si mísu jahod a pusťte se do pečení.

Koláč s bazalkovým krémem a jahodami

forma ø 24 cm, příprava: 40 minut + 55 minut pečení + chladnutí

Suroviny: 

KŘEHKÉ TĚSTO

• 200 g hladké mouky
• 60 g krupicového cukru
• špetka soli
• 125 g másla
• 1 žloutek

NÁPLŇ

• 70 g třtinového cukru
• 1 hrst bazalkových listů + na ozdobu
• 250 g pomazánkového másla
• 500 g tučného tvarohu
• 1 lžíce škrobu
• 2 vejce + 1 bílek

NA DOKONČENÍ

• 300 g jahod
• 5 g práškové želatiny
• 30 g moučkového cukru

Postup: 

Nejprve připravte těsto. V míse – obyčejné nebo od kuchyňského robotu – smíchejte mouku s cukrem a špetkou soli, přidejte na kostičky pokrájené studené máslo a pak prsty nebo hákovým nástavcem zpracujte na sypkou drobenku. Přidejte žloutek a vypracujte pevné nelepivé těsto. Zapracujte jej do koule, zploštěte ji, zabalte do fólie a nechte v ledničce vychladit alespoň 30 minut.
Na náplň nejprve rozmixujte cukr s bazalkovými lístky, pár menších lístků si ponechte na ozdobu. K ochucenému cukru přidejte pomazánkové máslo a vše dobře prošlehejte. Poté do krému zapracujte tvaroh, škrob, vejce a bílek.
Troubu předehřejte na 180 °C. Zchladlé těsto vyválejte na plát silný asi 0,5 cm a vyložte jím kulatou formu o průměru kolem 24 cm. Okraje těsta seřízněte a dno propíchejte vidličkou. Těsto překryjte pečicím papírem, vsypte keramické nebo obyčejné fazole pro zatížení a pečte 10 minut. Nyní papír se zátěží sundejte a dopečte korpus dalších 5 až 10 minut. Teplotu snižte na 160 °C, korpus naplňte krémem a pečte ještě 40 minut.
Jahody omyjte, zbavte stonků a rozpulte. Do kastrůlku nalijte asi 100 ml vody, vsypte želatinu a nechte rozpustit. Poté přiveďte vodu téměř k varu a kastrůlek odstavte. Vmíchejte cukr a nechte 15 minut chladnout. Na upečený a mírně zchladlý koláč naskládejte jahody a ty potřete pomocí mašlovačky želatinou. Koláč nechte před podáváním dobře vychladit a ozdobte jej lístky bazalky. 

---

Jahodové knedlíky raz dva

4 porce, příprava: 30 minut

Suroviny: 

• 500 g měkkého plnotučného tvarohu
• 300 g hrubé mouky
• špetka soli
• 16 středních jahod + na ozdobu

NA DOKONČENÍ

• 200 g zakysané smetany
• rozpuštěné máslo
• moučkový cukr

Postup: 

Tvaroh vyklopte do mísy, přisypte mouku a sůl. Vařečkou a posléze rukama zpracujte měkké nelepivé těsto. Pokud se vám zdá příliš řídké, přisypte ještě trochu mouky.
Těsto odložte do ledničky. Jahody dobře omyjte a zbavte stopek. Ve větším hrnci dejte vařit lehce osolenou vodu.
Na pomoučněné pracovní ploše vyválejte z těsta váleček o průměru asi 4 až 5 cm. Odkrajujte asi centimetr silné plátky, každý trochu rozmáčkněte, doprostřed položte jahodu, zabalte ji a vytvarujte kulatý knedlík. Rychle zpracujte všechno těsto.
Knedlíky opatrně vložte do vroucí vody a vařte 6 minut. Sítkem nebo děrovanou naběračkou knedlíky vylovte a rozdělte na talíře. Podávejte se smetanou, rozpuštěným máslem, cukrem a zbylými čerstvými jahodami. 

---

Sněhová roláda

plech 25 x 35 cm, příprava: 40 minut + 20 minut pečení + chladnutí

Suroviny: 

• 5 bílků
• 160 g krupicového cukru
• 1 lžička bílého vinného octa
• 1 lžička kukuřičného škrobu
• moučkový cukr na posypání

NÁPLŇ

• 350 ml mléka
• 1 lžíce vanilkového pudinku
• 80 g krupicového cukru
• 250 ml smetany ke šlehání
• 2 hrsti jahod

Postup: 

Troubu předehřejte na 160 °C. Do mísy robotu dejte bílky, balonovou metlou je našlehejte do pěny a poté za stálého šlehání přidávejte cukr. Vznikne tuhý, pružný a lesklý sníh. Nyní do něj přidejte ocet a škrob a už jen krátce promíchejte.
Plech vyložte pečicím papírem a pomocí stěrky na něj rozetřete sníh, měl by tvořit vrstvu asi 1 cm silnou. Plát pečte 20 minut a poté nechte dvě až tři minuty chladnout na plechu.
Upečený sněhový plát posypte moučkovým cukrem, položte na něj další arch pečicího papíru a na něj mřížku nebo další plech. Nyní plech obraťte vzhůru nohama a papír, na němž se těsto peklo, opatrně sloupněte. Nechte dobře vychladnout.
Mezitím připravte krém. V mléce rozšlehejte pudink a cukr. Přiveďte pomalu k varu a 3 minuty provařte, až pudink zhoustne – průběžně míchejte. Povrch pudinku zakryjte potravinovou fólií, aby nevznikl škraloup, a nechte úplně zchladnout. Studenou šlehačku vyšlehejte dotuha a poté metlou vmíchejte do vychladlého pudinku.
Omyté jahody zbavte stopek a pokrájejte na kousky. Krém rozetřete na sněhový plát a posypte hustě jahodami. Pomocí pečicího papíru korpus potřený krémem zarolujte a nechte před podáváním nejméně 2 hodiny vychladit.

---

Domácí pribiňák s jahodami

6 sklenek po 250 ml, příprava: 30 minut

Suroviny: 

• 220 g máslových sušenek
• 50 g studeného másla
• 250 g jahod + na ozdobu
• 4 lžíce krupicového cukru
• 250 ml smetana ke šlehání
• 1 vanilkový cukr
• 250 g tučného tvarohu
• nesolené pistácie na ozdobu

Postup:

Sušenky rozmixujte s pokrájeným studeným máslem na drobenku. Rozdělte ji do skleniček a lehce stlačte lžící. Jahody omyjte a zbavte je stopek. Asi deset souměrných jahod pokrájejte svisle na tenké plátky a obložte jimi bok sklenek. Zbylé jahody pokrájejte na kostičky, dejte do kastrůlku, přidejte 2 lžíce cukru, 100 ml vody a přiveďte k varu. Nechte pár minut povařit a poté směs rozmixujte dohladka. Pokud je omáčka příliš řídká, nechte ji ještě na mírném plameni zredukovat a následně zchladnout.
Vychlazenou šlehačku ušlehejte dotuha spolu s vanilkovým cukrem a poté ji vmíchejte do tvarohu. Vznikne hladký krém. Ten přendejte do cukrářského sáčku a naplňte sklenky. Navrch rozetřete jahodovou omáčku a dejte alespoň na hodinu vychladit do ledničky. Sklenky ozdobte nasekanými pistáciemi a čerstvými jahodami.

---

Koláč s ricottou a bílou čokoládou 

forma 20 x 30 cm, příprava: 20 minut + 35 minut pečení

Suroviny: 

• 200 g hladké mouky
• 1 lžička kypřicího prášku do pečiva
• špetka soli
• 200 g moučkového cukru
• 4 vejce
• 250 g ricotty
• 125 g rozpuštěného másla + na formu
• 250 g jahod
• 120 g bílé čokolády

NA DOKONČENÍ

• 80 g bílé čokolády
• 50 ml smetany 30%
• 1 vanilkový cukr
• 100 g jahod
• ½ hrsti lístků máty

Postup: 

Troubu předehřejte na 180 °C. Formu zlehka vymažte máslem a vyložte pečicím papírem. Do mísy prosejte mouku s práškem do pečiva, přidejte sůl a cukr. V další misce prošlehejte vejce, přimíchejte ricottu a rozpuštěné máslo, směs vmíchejte do suchých surovin. Jahody omyjte, zbavte stopek a pokrájejte na poloviny či čtvrtky. Čokoládu nasekejte a spolu s jahodami zlehka vmíchejte do těsta. Těsto vylijte do formy a povrch uhlaďte. Pečte 35 až 40 minut, dokud nebude špejle zapíchnutá doprostřed koláče po vytažení suchá. Než koláč vychladne, připravte polevu. Nasekejte čokoládu, v kastrůlku zahřejte smetanu téměř k varu, odstavte, přidejte čokoládu a nechte chvilku povolit. Přidejte vanilkový cukr, rozmíchejte na hladkou polevu a rozetřete na koláč. Posypte nakrájenými jahodami a lístky máty. 

---

Máslové koláčky s crème fraîche a jahodami

6–8 koláčků, příprava: 20 minut + 10 minut pečení

Suroviny: 

• 350 g hladké mouky
• 1 lžička kypřicího prášku do pečiva
• špetka soli
• 3 lžíce krupicového cukru
• 85 g studeného másla
• 175 ml vlažného mléka
• 1 citron

NA DOKONČENÍ

• moučkový cukr
• 220 g crème fraîche nebo husté zakysané smetany
• 200 g jahod

Postup: 

Troubu předehřejte na 200 °C. Mouku smíchejte s práškem do pečiva, solí a cukrem. Přidejte na kostky pokrájené studené máslo a prsty rychle zpracujte na drobenku. Mléko ohřejte, aby bylo vlažné, vmíchejte do něj 1 lžičku citronové šťávy a vlijte do drobenky. Krátce rukama zpracujte v husté, lehce lepivé těsto. Vyklopte je na pomoučněný vál a ještě krátce propracujte, aby se dalo tvarovat.
Těsto rukama roztáhněte na plát silný asi 3 cm a vykrajujte kolečka o průměru zhruba 6 cm. Pomocí obracečky je přeneste na plech vyložený pečicím papírem. Zbylé těsto znovu spojte a vykrojte další. Pečte 10 minut.
Připravte polevu. Citronovou kůru nastrouhejte na jemném struhadle. Do misky vymačkejte asi lžičku šťávy a přisypte tolik moučkového cukru, aby šleháním vznikl hustý krém, který bude pomalu stékat ze lžičky.
Vychladlé koláčky rozkrojte, spodní část potřete crème fraîche a přidejte pokrájené jahody. Koláčky přiklopte vrchní částí, pocákejte polevou a posypte citronovou kůrou.

---

Salát s jahodami a rozpečeným sýrem 

4 porce, příprava: 20 minut

Suroviny: 

• 4 menší sýry typu brie (po 90 g)
• 2 jarní cibulky
• 1 hlávka římského salátu
• 200 g jahod
• 2–3 hrsti baby špenátu

ZÁLIVKA

• 60 ml jablečného octa
• 2 lžíce třtinového cukru
• 2 lžičky celého máku
• 1 lžíce dijonské hořčice
• sůl a pepř

Postup: 

Troubu předehřejte na 170 °C. Každý sýr zabalte do alobalu, rozložte je na plech a pečte 10 minut. Poté sýry otočte a ještě 5 až 10 minut dopékejte, ať se úplně prohřejí a roztečou.
Jarní cibulky pokrájejte na kolečka, omyté listy salátu natrhejte, jahody podle potřeby pokrájejte, přidejte špenát a vše promíchejte.
V misce smíchejte všechny suroviny na zálivku a dobře prošlehejte. Většinu zálivky vlijte k salátu. Salát v míse prohoďte a rozdělte na talíře. Na každý položte rozbalený horký sýr, zakapejte zbytkem zálivky a ihned podávejte.

Zdroj: F.O.O.D.
Recepty a food styling: IVA JAKEŠOVÁ,
foto: MAREK BARTOŠ,
dekor styling: JOHANA STŘÍŽKOVÁ

Blíží se jahodová sezóna. Od kdy si mohou čerstvé jahody dopřát i děti

Markéta Novák Matějková

2. června 2025

Dětský jídelníček

VIDEO:  Recept: Panna Cotta

Zdroj: Videoredakce ženských titulů, CNC