Maminka.czPorod

Tip na oběd: Konfitovaný telecí krk v kořenové zelenině

Jiří Kolečko 1.  9.  2012
Tip na oběd: Konfitovaný telecí krk v kořenové zelenině
Zde je kvalitním základem kvalitní surovina. Měli byste maso koupit u řezníka, kterého dobře znáte. Stejně jako u ostatních jídel vyžaduje příprava přesnost a čas. Výsledek však stojí za to.

[Odebírejte NOVINKY Z MAMINKY! Chci newsletter!]

Na 4 porce, příprava: 2 hodiny

800 g telecího krku
200 g slunečnicového oleje
200 g mrkve
200 g celeru
100 g petržele
100 g cibule
100 g telecího demiglace
1 l telecího vývaru
sůl, pepř, čerstvý tymián
800 g brambor
50 g másla
telecí vývar a demiglace na zalití
na restovanou zeleninu
kořenová zelenina (žlutá a oranžová
mrkev, 1/4 celeru, 1 petržel)
50 g másla
bílé víno na podlití (můžete samozřejmě vynechat)
sůl na dochucení

Telecí maso si svažte provázkem, aby mělo hezký kulatý tvar a dobře se vám porcovalo. Maso osolte a opečte v kastrole na oleji ze všech stran. Vyjměte ho, do kastrolu vsypte očištěnou a pokrájenou kořenovou zeleninu a orestujte ji. Když zhruba po patnácti minutách změkne, přidejte k ní nakrájenou cibuli a osmažte ji. Vložte zpět maso, zalijte telecím vývarem a demiglace, aby bylo ze tří čtvrtin zakryto. Přidejte pepř a čerstvý tymián. Uveďte do varu, stáhněte oheň a zakryté nechte pozvolna táhnout, až maso změkkne. Pak ho vyjměte. Šťávu na sporáku svařte na polovinu objemu, přeceďte, rozmixujte s kostičkami studeného másla a podle potřeby dochuťte solí a čerstvě drceným pepřem. Do šťávy vložte maso a před podáváním prohřejte. Podávejte s vařenými bramborami a restovanou zeleninou.

Restovaná zelenina

Kořenovou zeleninu nakrájejte na velmi malé kostičky. Orestujte je na rozpuštěném másle a až začne mrkev pouštět karoten, přilijte víno. Nechte jej odpařit, dochuťte a noste na stůl.


Další recepty z vybraných ingrediencí můžete nyní vyhledávat pomocí katalogu potravin!

Témata: Těhotenství, Porod, Novorozenec, Kojenec, Děti, Předškolák, Školák, Batole, Časopis F.O.O.D., Výživa a stravování, Kořenov, Kořen, Vařený brambor, Bílé víno, Zelení, Tip, Krk, Oběd, Zeleň, Kulatý tvar
Mohlo by vás zajímat
Těhotenství s trojčaty týden po týdnu. Podívejte se na neskutečnou proměnu ženského těla
kog
Těhotenství
Perličky ze žákovských knížek: Tyhle poznámky vás zaručeně pobaví, máte nějakou podobnou?
kog sim
Školák
Desetiletý syn herce Bena Afflecka naboural luxusním vozem. Co na to "macecha" Jennifer Lopez? Podívejte se na fotky!
Mrázková Dita
Děti slavných
Tohle že je máma 5 dětí? Známá fitness trenérka ukázala své tělo 9 týdnů po porodu dvojčat
Formánková Simona
Po porodu
Jak se rodí v Česku? Více ambulantních i vyvolávaných porodů, různé polohy u tlačení a méně přípravy
Víchová Tereza
Průvodce porodnicemi
Maminka roku 2022: Mateřství je mým smyslem života. Mí sledující mě považují za zkušenou, říká "maminka čtyř loupežníků"
Maminka roku 2022
Pippa Middleton čeká třetího potomka: Co si zastánkyně zdravého životního stylu nehodlá odepřít ani u třetího těhotenství?
Mrázková Dita
Slavné maminky
Tyto trapasy se nám opravdu staly! Maminky přiznaly, jaké zážitky si odvezly s sebou z porodnice
redakce
Porod
Rodiče, těchto 7 věcí přestaňte dělat. Nejlépe hned, přejí si pediatři
Procházková Simona
Děti a nemoci