Tři recepty na dokonalý mazanec: Dáte si klasický kynutý, celozrnný, nebo tvarohový?

Simona Procházková 2. 4. 2021

Tři recepty na dokonalý mazanec: Dáte si klasický kynutý, celozrnný, nebo tvarohový?

Dozlatova upečený mazanec neboli bochánek patří mezi oblíbenou klasiku, která nesmí na velikonoční tabuli chybět. Péct by se měl podle staré tradice na Bílou sobotu. Připravte si ho společně s dětmi a inspirujte se našimi recepty na extra vláčné kousky.

Celozrnný mazanec

Suroviny:

300 g celozrnné špaldové mouky (případně 200 g špaldové mouky a 100 g mletých ovesných vloček)
40 g droždí
100 g třtinového nebo kokosového cukru
220 ml vlažného mléka
60 ml oleje
2 žloutky
1 lžička citronové kůry
špetka soli
1 rozšlehané vejce na potření
hrst rozinek, předem namočených v horké vodě
hrst plátků mandlí na ozdobu

Postup

Nejprve si připravte kvásek. Dvě lžičky cukru rozmíchejte ve vlažném mléce a přidejte rozdrobené droždí. Promíchejte a nechte v teple vzejít kvásek. Ve větší míse promíchejte celozrnnou mouku, sůl a citronovou kůru, přidejte připravený kvásek, zbytek cukru, žloutky a vypracujte hladké nelepivé těsto (rukama nebo pomocí robotu).

Během vypracovávání těsta do něj přidejte olej a rozinky (slité a lehce vyždímané), dobře prohnětejte a hotové těsto v míse zakryjte utěrkou a dejte kynout na teplé místo. Počítejte s kynutím zhruba hodinu. Pak těsto vyklopte na pomoučený vál a promněte, vytvořte bochánek a dejte ho na plech vystlaný pečicím papírem. Bochánek potřete rozšlehaným vajíčkem a posypte plátky mandlí. Mazanec pečte na 175 °C asi 45 minut.

Velikonoce

Hrnkový beránek: Paráda hotová za pár minut! Tady je video recept

Kynutý podle našich babiček

Suroviny:

200 ml vlažného mléka
500 g hladké mouky
45 g droždí
100 g cukru krupice
150 g másla
3 žloutky
50 g rozinek namočených v rumu
1 vanilkový cukr
1 lžička citronové kůry
špetka soli a špetka mletého anýzu
1 vejce na potření
hrst mandlových lupínků nebo sekaných mandlí (můžete je předem opražit)

Postup:

Ve vlažném mléce rozdrobte droždí, přidejte lžíci cukru, promíchejte a nechte na teplém místě vzejít kvásek. V míse mezitím promíchejte prosátou hladkou mouku s krupicovým a vanilkovým cukrem, citronovou kůrou, špetkou soli a anýzu. Do sypké směsi vlijte vzešlý kvásek, přidejte žloutky a rozinky (slité a lehce vymačkané z rumu), polovinu mandlí a nakonec rozpuštěné vlažné máslo. Vypracujte vláčné těsto, ručně, v robotu nebo domácí pekárně. Těsto dejte do mísy, zakryjte čistou utěrkou a nechte v teple kynout, bude to trvat asi hodinu a půl.

Během doby kynutí ho jednou či dvakrát krátce a zlehka propracujte vařečkou. Z vykynutého těsta vytvarujte dva bochánky, přesuňte je na plech vyložený pečicím papírem a nechte ještě asi čtvrt hodiny kynout na plechu. Pak potřete mazance rozšlehaným vajíčkem, nařízněte do kříže a posypejte zbylými mandlemi. Troubu předehřejte na 200 °C, mazance pečte prvních deset až patnáct minut na 180 °C, pak teplotu snižte a dopečte na 150 °C dalších zhruba 20 až 25 minut. Jak dobře jsou mazance propečené, zjistíte pomocí špejle.

Velikonoce

Velikonoční nádivka se špenátem. I bez masa může chutnat skvěle

Tvarohový

Suroviny:

500 g hladké mouky (pšeničné nebo špaldové)
2 vejce
170 g moučkového cukru
250 g měkkého tvarohu (tučný nebo polotučný)
1 vanilkový cukr
150 g másla
1 balíček prášku do pečiva
šťáva z poloviny citronu
1 lžička citronové kůry
hrst pražených mandlí

Postup:

Změklé máslo utřete s moučkovým cukrem do pěny a pak postupně zašlehejte vanilkový cukr, měkký tvaroh, vejce, citronovou šťávu a citronovou kůru. Nakonec přimíchejte prosátou hladkou mouku smíchanou s práškem do pečiva a vypracujte hladké těsto, které nelepí.

Z těsta udělejte bochánek, dejte ho na plech s pečicím papírem. Nakonec mazanec potřete rozšlehaným vejcem a posypejte praženými mandlemi. Vložte do předehřáté trouby a pečte prvních patnáct minut na 160 °C, pak teplotu zvyšte na 180 °C a dopečte asi dvacet minut dozlatova.

Tip: Do těsta můžete zapracovat mandle, rozinky nebo třeba kandované ovoce.