Využijte přebytky zeleniny do skvělé polévky: Letní italská minestrone bude chutnat všem

Minestrone má opravdu mnoho podob. Může být vydatnou zimní polévkou, která zahřeje, nebo naopak letní variantou skvělého odlehčeného oběda. Navíc do ní zpracujete veškeré přebytky zeleniny, které vaše kuchyň nabízí.

Suroviny:

• 2 lžíce olivového oleje
• 100 g pancetty (nebo špeku či slaniny)
• 3 stroužky česneku (2 do základu a jeden ke strouhání na konec)
• ½ pórku
• 2 malé mrkve
• 1 malá petržel
• 1 malá cibule
• 3 velká zralá rajčata bez středů a semínek
• ½ velké cukety
• 3 větší brambory
• 3 bobkové listy
• svazek pevných bylinek (např. tymián, saturejka a šalvěj)
• 2 hrsti vyloupaného hrášku
• 2 listy kapusty
• sůl
• voda nebo vývar z odřezků zeleniny (tolik, aby hladina v kastrolu byla 2–3 cm nad zeleninou) + na případné ředění či dolévání 
• 2 hrsti francouzské zelené čočky
• 2 hrsti malých kolínek a 2 hrsti těstovinové rýže (orzo) 
• bylinky na dokončení (petrželka a bazalka)
• pecorino nebo parmazán k servírování

Postup:

Pokud trváte pouze na vegetariánské verzi, dejte do hrnce rozehřát pouze olivový olej, chcete-li si dopřát i něco mastnějšího, přidejte na olej na kostičky nakrájenou pancettu. K orestované slanině přidejte na kolečka nakrájenou kořenovou zeleninu, na plátky nakrájený česnek a na kostičky nakrájená rajčata zbavená semínkových středů. 

Rozkrojte cuketu, vykrojte z ní také měkký střed a nakrájejte na kostičky podobné velikosti jako u rajčat. Do hrnce přidejte na kolečka nakrájený pórek, rajčata, cuketu, čerstvý vyloupaný hrášek a na kostičky nakrájené brambory. 

Bylinky, které máte k dispozici, svažte k sobě provázkem a vhoďte do hrnce. Zalijte vodou nebo zeleninovým vývarem. Pro speciální dochucení můžete použít i kůrky od parmezánu, které už nejdou strouhat. Vhoďte je do polévky, část z nich se rozpustí, ty které ne, vyndejte a vyhoďte. Vše osolte dle chuti. Přidejte také nějaké luštěniny nebo rýži (výběr záleží na vás). Nechte vařit pod pokličkou zhruba 40 minut.

Poté přidejte na nudličky nakrájenou kapustu, těstoviny a případně dolijte ještě vývarem. Vše pořádně promíchejte. Servírujte s nastrouhaným parmezánem a nakrájenou bazalkou nebo petrželkou.