VIDEO: Tradiční špagety carbonara. Připravte si je podle pravého italského receptu i u vás doma

Těstoviny carbonara, u nás též označované jako uhlířské špagety, pochází z oblasti okolo Říma. Během druhé světové války se toto jídlo stalo díky jednoduchosti přípravy a pár ingrediencím velmi populárním – vajíčka měl doma každý a slaninu dostávali Italové od amerických vojáků. Nejčastěji se vaří se špagetami, lze použít ale i linguine nebo třeba bucatini. Diskutuje se, zda tu má své místo i česnek, smetana by do nich ovšem patřit neměla.

Suroviny:

• 160 g těstovin (linguine nebo klasické spaghetti)
• lžíce soli do 2 l vody na vaření těstovin
• 80 g domácího špeku (nebo guanciale či pancetty)
• 1 neoloupaný stroužek česneku (možno vynechat)
• 2 celá vejce
• 20 g strouhaného pecorina či parmazánu
• hrnek škrobové vody, ve které se vařily těstoviny (reálně použijete na  omáčku cca 100–150 ml)
• čerstvě mletý černý pepř
• další pepř a pecorino k servírování 

Postup:

Nakrájejte si špek na centimetrové plátky a poté na větší kostičky. Těstoviny vložte do vroucí osolené vody na 10 minut. Do misky rozklepněte 2 vajíčka, trochu osolte, nastrouhejte najemno sýr pecorino a vyšlehejte. 

Na pánev rozehřátou na střední plamen vhoďte nakrájený špek, neoloupaný stroužek česneku jen pro vůni, který po orestování slaniny vyhoďte. Než slijete vodu z uvařených těstovin, nezapomeňte si jí trochu odebrat a přilít k orestované slanině. Opepřete a počkejte, až se slanina přestane restovat. Sundejte z rozehřáté plotny a přidejte okapané těstoviny.

Nakonec přilijte směs z vajíček a těstoviny neustále prohazujte nebo promíchávejte, aby se z vaječné směsi nevytvořila míchaná vajíčka. Pokud by se vám zdálo, že je omáčky málo, můžete přilít trochu vody, ve které se vařily těstoviny. Servírujte ihned posypané trochou pecorina a mletého černého pepře.