Na zdravý snack nebo večeři si vystačíte jen se 6 ingrediencemi a nikterak velkou zručností. Špenátové muffiny jsou rychlé, zasytí a ušetří práci s dalším servírováním – stačí vzít do ruky a sníst.
Troubu předehřejeme na 180 °C.
Prášek do pečiva, mouku, sůl a pepř smícháme v míse. Přilijeme olivový olej, mléko a zpracujeme vařečkou. Poté přidáme nasekaný špenát.
Vzniklé těsto rozložíme do teflonových nebo silikonových forem na muffiny (pokud nemáme, použijeme papírové košíčky) a pečeme při 170–180 °C cca 15 minut. Troubu neotevíráme, aby zůstaly nadýchané.
Pro zdravější variantu můžete mouku nahradit ovesnými vločkami a pro zjemnění chuti přidat sýr cottage.