VIDEO: Vepřové křupky. Vyměňte arašídovou klasiku za britskou pochoutku

Ve Velké Británii jsou vepřové křupky oblíbené s jablečnou omáčkou. Základem všeho je vepřová kůže seříznutá například z vepřového kolene nebo bůčku. Když ji necháte 24 hodin oschnout na nejstudenějším místě v lednici, máte skvělou pochoutku k pivu hotovou raz dva. 

Suroviny:

• kus vepřové kůže
• lžíce vinného nebo jablečného octa
• sůl
• bílý pepř
• červené jablko
• 100 ml jablečného moštu, cideru nebo fresh-juicu
• příp. voda na další podlévání
• snítka rozmarýnu
• lžíce másla
• lžička cukru
• pepř do omáčky – lze přiostřit i chilli

Postup:

Kůži nechte oschnout 24 hodin v lednici na nejstudenějším místě. Po vyjmutí polijte vinným octem a vmasírujte dovnitř. Ostrým nožem nakrájejte na zhruba centimetrové nudličky. Ty rozložte do pekáčku vedle sebe, ochuťte solí a bílým pepřem, přikryjte pečicím papírem a zatížte ještě jedním těžším pekáčkem. Vložte do trouby rozehřáté na nejvyšší výkon zhruba na 15 minut.

Oloupejte jablko, nakrájejte na menší kostičky a v rendlíčku orestujte na trošce másla. Přidejte rozmarýn a podlijte jablečnou šťávou (džus, cider nebo mošt). Nechte dusit pod pokličkou asi 20 minut. Změklá jablka nakonec rozmačkejte nebo rozmixujte tyčovým mixérem. 

Maso zkontrolujte, pokud už je téměř hotové, pak sundejte vrchní zatížení a nechte péct dál bez zakrytí dalších 5–10 minut. Před podáváním je osušte na papírové utěrce a osolte.