VIDEO: Vietnamský vývar Phở. Vyzkoušejte variantu pro vegetariány

Simona Formánková 4. 7. 2021

Asijská bistra jsou u nás velmi oblíbená. Rádi si dopřáváme nejen nudle, ale také skvělé polévky. Phở je právě jednou z nich. Dnes vyzkoušíme vegetariánskou variantu a ukážeme vám, že se nemusíte bát uvařit ji sami doma.

[Odebírejte NOVINKY Z MAMINKY! Chci newsletter!]

Klasickou Phở polévku známe asi spíš jako vývar z kostí. Ovšem, kdyby si na ní chtěli pochutnat i vegetariáni, máme pro vás skvělou zprávu – i to je možné. Stačí pouze věnovat více péče zelenině a silný vývar je na světě.

Suroviny:

2 hvězdičky badyánu
1 kus skořice
2 hnědé kardamomy
3 cibule
2 malé kousky zázvoru
2 mrkve
1 menší petržel nebo pastinák
2 řapíky celeru i s natí
1 rajče
1 velký žampion
2 houby shii-take
hrst sušených hub
pár stroužků česneku
3 lžíce sójové omáčky
1 lžička rýžového octa nebo lžíce citronové šťávy
1 lžička cukru
1 lžička soli

Postup:

Cibuli ani zázvor neloupejte, pouze rozkrojte napůl, řeznou plochou položte na rozpálenou suchou pánev a opečte do tmava. Podélně napůl rozkrojte i omytou neoloupanou mrkev, petržel i rajče.

Z pánve sundejte opečenou cibuli a zázvor a opět na sucho opečte mrkev i petržel. Naposled na suché pánvi opečte napůl rozkrojený žampion, kardamom, badyán a skořici. Jakmile budete mít opečeno, přidejte opéct i rajče, které pustí šťávu.

Přidejte napůl rozkrojený řapíkatý celer i s natí, pár stroužků česneku, houby a veškerou zeleninu, kterou jste si orestovali. Zalijte studenou vodou a nechte vařit. Výraznou chuť Phở můžete podpořit rýžovým octem, citronovou šťávou, cukrem, sójovou omáčkou a trochou soli.